Cocinando entre amigos

  Un postre sencillo para los que les encanta la manzana asada. Desde que me la descubrió una vecina ya la he hecho 3 veces en poco tiempo. Tengo que agradecer a mis compañeros probadores de la primera versión, que después de ver como desapareció, me di cuenta que la receta era "resultona". Ingredientes (8 a 10 raciones) (molde de 25 cm x 12 cm x 8 cm) 8 manzanas 1 cuchara de almidón de maíz 1 cucharada de azúcar (o más para los golosos) Canela al gusto 2 cucharaditas de mermelada para dar brillo (ciruela, albaricoque, melocotón...) Helado de vainilla para acompañar Mezclamos en un bol el azúcar, la canela y el almidón de maíz. Lo más entretenido de la receta es pelar y cortar las manzanas en rodajas finitas. Yo he utilizado una mandolina, pero se pude hacer con cuchillo, y no importan que se rompan. Pon papel de horno en el fondo del molde, para ayudar a desmoldar, y empieza a colocar la primera capa de rodajas de manzana. Cada dos capas de manzana espolvorea muy poquito de ...

El panquemao es un dulce típico de Semana Santa en la Comunidad de Valencia. Es un bollo hecho de harina amasada con huevos, aceite, azúcar y ralladura de limón, y muy tierna, típica de las festividades de Pascua. Ingredientes Para un bollo de casi 1 kg 500 g de harina de fuerza 4 huevos L 100 g de azúcar 65 ml de aceite de oliva suave Ralladura de 1 limón 5 g de levadura de panadería liofilizada (o 15 g de levadura fresca) 30 g de licor de anís dulce 1 huevo para pintar Azúcar adicional para adornar Elaboración 1. Pesar todos los ingredientes, rallar la piel del limón y mezclar en un bol. Amasar con amasadora o a mano, en intervalos de un minuto con reposos intermedios de 10 minutos, en tantos ciclos como sea necesario hasta obtener una masa fina y elástica. Es una masa muy amarilla por la cantidad de huevo, relativamente dura, al principio cuesta hacer carrera de ella, pero hay que perseverar. 2. Hacer una bola con la masa, meterla en un recipiente engrasado, tapar y dejar que la mas...

El pan de campo turco Ekmek es una gran parte de la alimentación básica de Turquía y sus alrededores, siendo estos panes redondos con estrías una de sus formas más clásicas. Ingredientes 500 g de harina panadera semiintegral o 400 g de harina panadera y 100 g de harina de espelta integral. 200 g de leche. 170 g de agua. 20 g de aceite de oliva. 15 g de azúcar. 8 g de sal. 10 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca. Proceso En un blog añadir la harina, la leche y el agua y amasar hasta que se integren bien los líquidos. Dejar reposar 15 minutos . Añadir el resto de los ingredientes y amasar la masa hasta que esté todo bien integrado. Trabaja mediante el amasado francés Durante unos 10 minutos. Finalmente deja reposar la masa tapada con un film unas tres horas o hasta que doble su volumen. Divide la masa en tres trozos y bolea suavemente. Aplasta hasta conseguir tres tortas finas y deja fermentar una hora. Horneado Enciende el horno a 230 ºC  Pinta cada torta con aceite de oliva...

Ayer cenamos unas sencillas judías verdes cocidas con un poquito de patata y aderezadas con aceite de oliva. Nos encantan. Las solemos cocer al vapor, pero aun así queda un agua con un sabor a verdura importante y normalmente lo aprovecho para hacer cremas de verduras, de calabacín, de calabaza... Hoy se me ocurrió utilizarlo como base del caldo que voy a utilizar para hacer un risotto. Ingredientes (2 personas) 150 gr de arroz bomba 1 zanahoria 1/2 puerro 1 diente de ajo 1/2 calabacín 100 gr de espárragos verdes (he utilizado la parte más dura del tallo) 350 ml de caldo de verduras  150 ml de vino blanco 1 nuez de mantequilla Queso curado rallado Perejil Sal Pimienta Aceite Empezamos preparando un sofrito con el puerro, los espárragos y el ajo muy picados, en estos casos lo suelo picar con el accesorio picador de la batidora, en una cazuela con el aceite caliente. Ponemos un poco sal Mientras hacemos unos cubitos con la zanahoria y unos bastones con el ...

Hoy toca otro plato de aprovechamiento. El otro día hice un guiso de lentejas y como siempre algo queda, en condiciones normales hoy lo hubiéramos calentado y ya tendríamos comida, pero como tengo algo más de tiempo he decidido hacer otro plato aprovechando las lentejas que sobraron. La idea es hacer una mousaka, plato típico griego, sustituyendo la carne picada por las lentejas. Ingredientes : Lentejas cocidas. Perfectas las que nos han sobrado de otro día, que estén espesitas 1 Berenjena (nos tiene que dar para cubrir 2 veces la fuente de hornear) 2 Patatas 1/2 kilo de calabaza 1/2 litro de Bechamel (450 ml de leche+50g de harina+50g de mantequilla) Queso rallado Nuez moscada Sal  Pimienta Aceite Empezamos cortando la berenjena en rodajas o a lo largo, dependiendo de lo que nos resulte más sencillo, de unos 5 milímetros de grosor y las ponemos sobre una bandeja con un poco de sal durante media hora. Soltarán agua y asi evitamos que amarguen. Calentamos el h...

Me encantan el curry en todas su variantes: de cordero, de verduras, de pollo... Y si además lo acompañas de cuscus o de arroz, tienes un plato completo que satisface al más "tragón". En este caso he utilizado dos verduras que en general no veo en el mismo plato, y que en el caso de la coliflor no he visto en la memoria gastronómica de mi familia preparada de muchas formas. Ingredientes (2 personas) 200 gr coliflor en ramilletes pequeños 200 gr de calabaza cortada en cubos de 2 cm 1 cebolla mediana 1 cucharada de tomate frito 150 ml de caldo de pollo o verduras, o agua Leche de coco, algo menos de 1/2 lata 1 ajo rallado Jengibre la misma cantidad que de ajo, también rallado Curry, aquí podemos dar el toque que queramos, yo describo lo que utilizo: 1 cc de garam masala 1 cc de cúrcuma 1 cc chicken masala (picante) 2 clavos de olor 1/2 cc de canela 1/2 cc comino molido 1/2 cc semillas de cilantro Ralladura y zumo de media lima Hierbabuena fresca 200 g...

Esta es una receta que me ha enseñado mi suegra y que forma parte de esos guisos que reconfortan, y que a mi me recuerdan a la familia y al calor de hogar. Como la mayoría de estos guisos tienen ingredientes sencillos y asequibles que permiten que en cualquier casa se pueda "dar de comer" a muchos comensales con apetito. Ingredientes (dos personas) Dos patatas (según apetito) 2 huevos para rebozar Harina para rebozar 200 mililitros de caldo o agua 2 dientes de ajo Orégano Unas hebras de azafrán Perejil 1 guindilla Sal Pimienta Aceite Empezamos por pelar y cortar las patatas en rodajas de unos 5 milímetros, mejor pecar de un poco más gruesas que de más finas, las pasamos por harina y luego por huevo batido ligeramente sazonado. Las vamos poniendo en una cazuela con el aceite caliente para rebozarlas. ¡Ojo! que no se quemen. En un mortero ponemos un poco de sal, los ajos en trozos, el orégano, el perejil picado, el azafrán, la pimienta y la guindilla. Lo...

Para elaborar esta hogaza he preparado en primer lugar mi levadura. Para hacer levadura se puede utilizar cualquier masa madre  (ver Elaborar masa madre en casa) lo que importa es que tenga una robusta comunidad de microorganismos que haya sido recientemente refrescada. Para esta hogaza he preparado una masa madre de harina blanca apropiada para el método ambiente ya que fermenta un poco mas despacio que la harina integral. Estará lista en 7 -9 horas. A las 23 horas de la noche del día precio a elaborar el pan, y de acuerdo con la receta, he preparado la levadura con 50 g de mi masa madre, 75 g de agua y 75 g de harina blanca de trigo. A la mañana siguiente he comprobado que la levadura está activa y casi ha duplicado su volumen. Esta es la receta que he utilizado: Harina blanca de trigo panificable: 600 g 80% Harina de de espelta integral ecologica: 150 g 20 % Levadura  169 g 22,5 % Agua 551 g 73,5 % Sal 15 g 2% Los % son el porcentaje de panadero donde la h...

Tenía una masa madre activa y la he perdido. Así que me he puesto manos a la obra para empezar una masa madre en casa en un período de 6 días. Primer día : 50 gramos de agua 50 gramos de harina integral de centeno 7 gramos de miel Este es el aspecto que tiene Voy a dejarla en sitio cálido durante 24 horas y os voy diciendo. Segundo día: He tomado 50 g de la masa madre y le he añadido 50 g de agua y 50 g de harina integral de espelta. Después de reposar durante 24 horas ha doblado su volumen y tiene este aspecto: Me ha sorprendido la rapidez con la que la masa madre se ha activado, tiene buen aspecto y huele muy bien, a lácteos y un recuerdo de la miel del primer día. Tercer día: Igual que en el segundo día. He tomado 50 g de la masa madre (el resto la he tirado para evitar que se acumule) y he añadido 50 g de agua y 50 g de harina integral de espelta ecologica comprada en  https://www.espeltaecologica.com/ Cuarto día : He procedido de la misma manera...

De vez en cuando apunto recetas que me gustarían hacer, y esta fue la ocasión. Esta vez la idea viene del portal Gastronomía & Cía , y que como siempre adapto a lo que tengo por casa. Aunque el sabor es muy distinto me recordó mucho a la merluza en salsa verde que hacía mi madre. Pero vamos al lío, esta receta es una adaptación de la original, Bacalao con salsa de naranja, cebollino y hierbabuena , a lo que había en mi frigorífico el día de autos. Ingredientes (2 personas) 200 gramos de merluza por persona 1/2 cebolla mediana 50 gramos de guisantes frescos 80 gramos de zumo de naranja recién exprimido (2 naranjas) 1 ajo rallado  Jengibre fresco rallado (la misma cantidad de que de ajo) 100 gramos de caldo de pescado 20 gramos de Maizena 20 gramos de miel 10 hojitas de hierbabuena fresca 5 gramos de cebollino fresco Puñado de nueces Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra recién molida El secreto de esta receta es que la salsa quede muy rica ...

Esta es la típica receta de aprovechamiento, como las croquetas, la ropa vieja y otras muchas. Vamos a utilizar las sobras de otro plato que preparamos o simplemente tenemos algún producto en la nevera que ya no está presentable. En este caso vamos a preparar el relleno con unos champiñones que se quedaron olvidados en un rincón de la nevera. Por otro lado tenemos una pasta que por su tamaño permite, fácilmente, rellenarla con con nuestra farsa. Ingredientes (2 personas): 10 piezas de pasta para rellenar en este caso galets, pero valen otras como tiburones, pacheri ... 1/2 kilo de champillones 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1/4 litro de caldo de pollo (algo menos) Aceite de oliva (AOVE por favor) Sal Pimienta Perejil o cebollino para decorar En una olla mediana ponemos aceite a calentar y ponemos el diente de ajo cortado en láminas. En cuanto empieze a oler a ajo tostado, no llega a coger color, bajamos fuego y agregamos la cebolla cortada en dados y salamos l...

Últimamente me he planteado el reto de hacer panes 100% con harina integral, y como siempre con masa madre. Ahora estoy metido en harina de espelta y llevo varios fracasos, bueno lo podemos dejar en prototipos fallidos que suena más amable, ya os puedo decir que el pan no se tira, a todos los que lo prueban les gusta aunque su aspecto no es el que obtenido otras veces con harina blanca o con harina de trigo integral. Fundamentalmente lo que ocurre es que el pan se queda muy plano porque la masa se desparrama en cuanto que llega al horno. La cuestión es que la espelta tiene esta característica, el gluten de esta harina es "débil" y en muchas ocasiones no sujeta bien el aire que se genera en la fermentación. La situación se parece mucho a cuando haces pan y lo sobrefermentas por error. Los panes que normalmente hago tienen entorno a un 70% de hidratación y 30% de masa madre ( porcentajes de panadero ), y en los panes integrales llego hasta el 75% - 80% de hidratación, per...

Hay tantas recetas de Brioche como pasteleros. En este enlace puedes ver algunas. Yo he utilizado la receta de Xavier Barriga que tiene los siguientes ingredientes: 500 g de harina de gran fuerza 10 g de sal 100 g de azúcar 150 g de huevo (3 unidades) 100 g de mantequilla 100 g de masa de brioche fermentada (opcional) 120 -130 ml de agua aproximadamente 40 g de levadura fresca la ralladura de 1 limón la ralladura de 1 naranja 1/2 cucharadita de canela en polvo He realizado algunos cambios que te comento a continuación. Esta es una masa complicada que necesita todo tu atención. Si amasas a mano tienes que dejar reposar la masa de vez en cuando y amasar hasta que la masa esté fina. Yo he utilizado una máquina con el accesorio gancho. Amasado En el vaso de la batidora incorpora los tres huevos, directamente del frigorífico, el azúcar, 100 ml de agua fría y la sal. Amasa ligeramente, no se trata de batir los huevos sino de mezclarlos, durante unos minutos. Incorpora ...

Se sofríen media cabeza de ajos pelados y cortados a trozos, dos tomates, un pimiento y una cebolla. Se aparta el sofrito y se sofríen tiras de choco (también llamado sepia). Se pueden comprar ya cortados y congelados en establecimientos como Mercadona. Se echa el sofrito, previamente pasado por la batidora, con los chocos, añadiendo agua y vino. Se añaden una hoja de laurel, una pastilla de Avecrem, un poco de pimienta y colorante (últimamente sustituyo el colorante por cúrcuma). Se tiene a fuego medio durante 40 minutos, contados desde que empieza a hervir. Se añaden patatas cortadas a trozos y sal. Cuando empiece a hervir, se tiene la olla otros 30 minutos, y ya está. He usado una olla corriente (no exprés).

Esta es una receta tradicional de mi pueblo, Pozo Alcón (Jaén), que se ha elaborado en mi familia desde siempre. Es un guiso que lleva unas tortas de harina y agua que se añaden para cocerlas una vez elaborado. Se pueden comprar ya elaboradas (Andrajos) Ingredientes para 4 6 personas: Aceite de Oliva 150 ml Conejo 3/4 kg Niscalos u otras setas 1/4 kg 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo Patatas 1/2 Kg Cebolla 1  Tomate 1 Pimiento choricero 1 Guindilla 1 Azafrán Ajo 4 Comino molido 1 cps Laurel Hierbabuena fresca Tortas (Andrajos) Para las tortas (andrajos) 1 vaso de agua fría, harina (la que admita :) y sal En un recipiente ponemos el agua y la sal y vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa no excesivamente dura pero compacta que se pueda trabajar con un rodillo. Elaboración: Freír 2 dientes de ajo y el pimiento choricero. Reservar para hacer un majao . Sofreír la cebolla los dos pimientos (rojo y verde) los 2 dientes de ajo u el tomate, todo ...

De origen norteamericano, es un bizcocho que debe su nombre simplemente a su color (brown). Aunque la lista de ingredientes muestra algunos que pueden ser problemáticos para celiacos, posteriormente indicaré los pequeños cambios que tenemos que tener en cuenta para salvar estas situaciones, y algún que otro toque con el que podemos experimentar los más atrevidos. Ingredientes  6 huevos  320 gr. de chocolate al menos 60% cacao 140 gr. de mantequilla  110 gr. de azúcar  100 gr de nueces  60 gr. de harina tamizada Sal En un bol grande, es donde terminaremos toda la mezcla, ponemos el chocolate en trozos junto con la mantequilla al baño María removiendo hasta que quede una crema fina y brillante. Al mismo tiempo podemos poner en otro bol los huevos y el azúcar para batirlos, un ojo en esta mezcla y otro en el chocolate,  hasta que alcancen el triple de su volumen inicial. Esta parte es la más importante ya que esta preparación es la que incorp...

Mis abuelos son de El Fontanar una pedanía de mi pueblo, Pozo Alcón en la provincia de Jaén. Mis abuelos vivieron en el cortijo del pino, un lugar de reunión de mis tios y primos, durante mucho tiempo. Todos tenemos maravillosos recuerdos de este cortijo, con una entrada flanqueda de pinos, y rodeado de olivos. Cerca del cortijo, mi abuelo construyó una Almazara (fábrica de aceite) que estuvo en funcionamiento durante muchos años con el sistema de maquila. Los agricultores llevaban su cosecha de aceitunas y se almacenaban en atrojes númerados, después de la molienda de las aceitunas de cada atroje, se les daba al agricultor el aceite resultante, excepto una pequeña parte que se quedaba el molinero. Hoy día, mi prima Anabel ha restaurado el cortijo y lo ofrece como alojamiento de casa rural con el nombre de casa rural La Almazara . Un sitio excelente para descansar en un entorno espectacular. Una de las recetas básicas de mi abuela era el pollo en pepitoria , esta receta f...

Aprovechando que la abuelita está en casa, y que la Navidad se acerca, he aprovechado para hacer  una receta típica de un dulce de Navidad, muy manchego, que se hace en mi pueblo desde tiempos ancestrales. La receta es sencilla y muy fácil de hacer en casa, se trata de mezclar a mano, en un recipiente adecuado, los siguientes ingrendientes: aceite de oliva virgen extra, un buen anís seco, yo he utilizado el que se hace en Chinchón, ralladura de limón, canela, harina y azúcar.   Las cantidades: 500 ml de aceite de oliva virgen + una chispilla (aprox. 50 ml) para que salgan más tiernos. 250 ml de un buen anís seco. Hemos utilizado un buen Chinchón Ralladura de dos limones. una cuchadarita de canela. 1kg de harina de fuerza. La que venden en elamasadero.com es excelente. Azúcar para envolver los rocos al final. Procedimiento En un recipiente adecuado se pone el aceite, el anís, la ralladura de los limones y la canela. Se añade la harina poco a poco y se amas...

Para hacer esta receta es necesario disponer de un vaso de "masa madre" que alguien te debe haber regalado, según marca la tradición, para desearte suerte y salud ( te cuento al final como prepararla por si acaso no te lo regalan ). No necesitas ni batidora, ni nevera, y para mezclar los ingredientes debes emplear tan sólo una cuchara de madera.   Esta recete llegó a mis manos a través de una amiga que me regaló el vaso de rigor y unas instrucciones "paso a paso" para hacer todo el proceso. ¡Uf! - pensé - ¡10 días para que la masa este lista! Además, tiene que estar a temperatura ambiente... ¿No se estropeará? ¿Se podrá comer? A pesar de mi reticencia inicial, puedo asegurar que el resultado fue estupendo: un bizcocho jugoso, esponjoso, con un sabor muy rico y que  sorprendentemente se conserva en su punto muchos días.  Este bizcocho se compartía con los vecinos cuando no se disponía de los métodos de refrigeración modernos, y la función de la masa madr...

Una receta contundente, para un momento especial.  Basada en la receta Fondant au chocolat Ingredientes: 200 gramos de chocolate Valor de repostería 150 gramos de azúcar glas 150 gramos de margarina 50 gramos de harina de repostería tamizada 3 huevos 100 gramos de nueces peladas (opcional) Preparación: Se funde el chocolate troceado en un cazo al baño María. Es recomendable añadir un poco de agua para facilitar este proceso. Se mete en el microondas unos segundos la margarina para facilitar el trabajo. Se mezcla con el azúcar en un bol batiendo la mezcla con una batidora de varillas. Se añaden los huevos a la masa, sin cesar de batir. Se incorpora después la harina tamizada y por último el chocolate fundido. Se vierte la masa en el molde previamente engrasado con la margarina. Se incorporan las nueces a la masa. En el horno precalentado se cuece la estrella durante 30' a 180º (horno normal, arriba y abajo). El t...