Cocinando entre amigos

Ayer cenamos unas sencillas judías verdes cocidas con un poquito de patata y aderezadas con aceite de oliva. Nos encantan. Las solemos cocer al vapor, pero aun así queda un agua con un sabor a verdura importante y normalmente lo aprovecho para hacer cremas de verduras, de calabacín, de calabaza... Hoy se me ocurrió utilizarlo como base del caldo que voy a utilizar para hacer un risotto. Ingredientes (2 personas) 150 gr de arroz bomba 1 zanahoria 1/2 puerro 1 diente de ajo 1/2 calabacín 100 gr de espárragos verdes (he utilizado la parte más dura del tallo) 350 ml de caldo de verduras  150 ml de vino blanco 1 nuez de mantequilla Queso curado rallado Perejil Sal Pimienta Aceite Empezamos preparando un sofrito con el puerro, los espárragos y el ajo muy picados, en estos casos lo suelo picar con el accesorio picador de la batidora, en una cazuela con el aceite caliente. Ponemos un poco sal Mientras hacemos unos cubitos con la zanahoria y unos bastones con el cala

Hoy toca otro plato de aprovechamiento. El otro día hice un guiso de lentejas y como siempre algo queda, en condiciones normales hoy lo hubiéramos calentado y ya tendríamos comida, pero como tengo algo más de tiempo he decidido hacer otro plato aprovechando las lentejas que sobraron. La idea es hacer una mousaka, plato típico griego, sustituyendo la carne picada por las lentejas. Ingredientes : Lentejas cocidas. Perfectas las que nos han sobrado de otro día, que estén espesitas 1 Berenjena (nos tiene que dar para cubrir 2 veces la fuente de hornear) 2 Patatas 1/2 kilo de calabaza 1/2 litro de Bechamel (450 ml de leche+50g de harina+50g de mantequilla) Queso rallado Nuez moscada Sal  Pimienta Aceite Empezamos cortando la berenjena en rodajas o a lo largo, dependiendo de lo que nos resulte más sencillo, de unos 5 milímetros de grosor y las ponemos sobre una bandeja con un poco de sal durante media hora. Soltarán agua y asi evitamos que amarguen. Calentamos el horno

Me encantan el curry en todas su variantes: de cordero, de verduras, de pollo... Y si además lo acompañas de cuscus o de arroz, tienes un plato completo que satisface al más "tragón". En este caso he utilizado dos verduras que en general no veo en el mismo plato, y que en el caso de la coliflor no he visto en la memoria gastronómica de mi familia preparada de muchas formas. Ingredientes (2 personas) 200 gr coliflor en ramilletes pequeños 200 gr de calabaza cortada en cubos de 2 cm 1 cebolla mediana 1 cucharada de tomate frito 150 ml de caldo de pollo o verduras, o agua Leche de coco, algo menos de 1/2 lata 1 ajo rallado Jengibre la misma cantidad que de ajo, también rallado Curry, aquí podemos dar el toque que queramos, yo describo lo que utilizo: 1 cc de garam masala 1 cc de cúrcuma 1 cc chicken masala (picante) 2 clavos de olor 1/2 cc de canela 1/2 cc comino molido 1/2 cc semillas de cilantro Ralladura y zumo de media lima Hierbabuena fresca 200 g

Esta es una receta que me ha enseñado mi suegra y que forma parte de esos guisos que reconfortan, y que a mi me recuerdan a la familia y al calor de hogar. Como la mayoría de estos guisos tienen ingredientes sencillos y asequibles que permiten que en cualquier casa se pueda "dar de comer" a muchos comensales con apetito. Ingredientes (dos personas) Dos patatas (según apetito) 2 huevos para rebozar Harina para rebozar 200 mililitros de caldo o agua 2 dientes de ajo Orégano Unas hebras de azafrán Perejil 1 guindilla Sal Pimienta Aceite Empezamos por pelar y cortar las patatas en rodajas de unos 5 milímetros, mejor pecar de un poco más gruesas que de más finas, las pasamos por harina y luego por huevo batido ligeramente sazonado. Las vamos poniendo en una cazuela con el aceite caliente para rebozarlas. ¡Ojo! que no se quemen. En un mortero ponemos un poco de sal, los ajos en trozos, el orégano, el perejil picado, el azafrán, la pimienta y la guindilla. Lo

Para elaborar esta hogaza he preparado en primer lugar mi levadura. Para hacer levadura se puede utilizar cualquier masa madre  (ver Elaborar masa madre en casa) lo que importa es que tenga una robusta comunidad de microorganismos que haya sido recientemente refrescada. Para esta hogaza he preparado una masa madre de harina blanca apropiada para el método ambiente ya que fermenta un poco mas despacio que la harina integral. Estará lista en 7 -9 horas. A las 23 horas de la noche del día precio a elaborar el pan, y de acuerdo con la receta, he preparado la levadura con 50 g de mi masa madre, 75 g de agua y 75 g de harina blanca de trigo. A la mañana siguiente he comprobado que la levadura está activa y casi ha duplicado su volumen. Esta es la receta que he utilizado: Harina blanca de trigo panificable: 600 g 80% Harina de de espelta integral ecologica: 150 g 20 % Levadura  169 g 22,5 % Agua 551 g 73,5 % Sal 15 g 2% Los % son el porcentaje de panadero donde la harina sie

Tenía una masa madre activa y la he perdido. Así que me he puesto manos a la obra para empezar una masa madre en casa en un período de 6 días. Primer día : 50 gramos de agua 50 gramos de harina integral de centeno 7 gramos de miel Este es el aspecto que tiene Voy a dejarla en sitio cálido durante 24 horas y os voy diciendo. Segundo día: He tomado 50 g de la masa madre y le he añadido 50 g de agua y 50 g de harina integral de espelta. Después de reposar durante 24 horas ha doblado su volumen y tiene este aspecto: Me ha sorprendido la rapidez con la que la masa madre se ha activado, tiene buen aspecto y huele muy bien, a lácteos y un recuerdo de la miel del primer día. Tercer día: Igual que en el segundo día. He tomado 50 g de la masa madre (el resto la he tirado para evitar que se acumule) y he añadido 50 g de agua y 50 g de harina integral de espelta ecologica comprada en  https://www.espeltaecologica.com/ Cuarto día : He procedido de la misma manera, He

De vez en cuando apunto recetas que me gustarían hacer, y esta fue la ocasión. Esta vez la idea viene del portal Gastronomía & Cía , y que como siempre adapto a lo que tengo por casa. Aunque el sabor es muy distinto me recordó mucho a la merluza en salsa verde que hacía mi madre. Pero vamos al lío, esta receta es una adaptación de la original, Bacalao con salsa de naranja, cebollino y hierbabuena , a lo que había en mi frigorífico el día de autos. Ingredientes (2 personas) 200 gramos de merluza por persona 1/2 cebolla mediana 50 gramos de guisantes frescos 80 gramos de zumo de naranja recién exprimido (2 naranjas) 1 ajo rallado  Jengibre fresco rallado (la misma cantidad de que de ajo) 100 gramos de caldo de pescado 20 gramos de Maizena 20 gramos de miel 10 hojitas de hierbabuena fresca 5 gramos de cebollino fresco Puñado de nueces Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra recién molida El secreto de esta receta es que la salsa quede muy rica y qu

Esta es la típica receta de aprovechamiento, como las croquetas, la ropa vieja y otras muchas. Vamos a utilizar las sobras de otro plato que preparamos o simplemente tenemos algún producto en la nevera que ya no está presentable. En este caso vamos a preparar el relleno con unos champiñones que se quedaron olvidados en un rincón de la nevera. Por otro lado tenemos una pasta que por su tamaño permite, fácilmente, rellenarla con con nuestra farsa. Ingredientes (2 personas): 10 piezas de pasta para rellenar en este caso galets, pero valen otras como tiburones, pacheri ... 1/2 kilo de champillones 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1/4 litro de caldo de pollo (algo menos) Aceite de oliva (AOVE por favor) Sal Pimienta Perejil o cebollino para decorar En una olla mediana ponemos aceite a calentar y ponemos el diente de ajo cortado en láminas. En cuanto empieze a oler a ajo tostado, no llega a coger color, bajamos fuego y agregamos la cebolla cortada en dados y salamos l

Últimamente me he planteado el reto de hacer panes 100% con harina integral, y como siempre con masa madre. Ahora estoy metido en harina de espelta y llevo varios fracasos, bueno lo podemos dejar en prototipos fallidos que suena más amable, ya os puedo decir que el pan no se tira, a todos los que lo prueban les gusta aunque su aspecto no es el que obtenido otras veces con harina blanca o con harina de trigo integral. Fundamentalmente lo que ocurre es que el pan se queda muy plano porque la masa se desparrama en cuanto que llega al horno. La cuestión es que la espelta tiene esta característica, el gluten de esta harina es "débil" y en muchas ocasiones no sujeta bien el aire que se genera en la fermentación. La situación se parece mucho a cuando haces pan y lo sobrefermentas por error. Los panes que normalmente hago tienen entorno a un 70% de hidratación y 30% de masa madre ( porcentajes de panadero ), y en los panes integrales llego hasta el 75% - 80% de hidratación, per