Hay tantas recetas de Brioche como pasteleros. En este enlace puedes ver algunas. Yo he utilizado la receta de Xavier Barriga que tiene los siguientes ingredientes: 500 g de harina de gran fuerza 10 g de sal 100 g de azúcar 150 g de huevo (3 unidades) 100 g de mantequilla 100 g de masa de brioche fermentada (opcional) 120 -130 ml de agua aproximadamente 40 g de levadura fresca la ralladura de 1 limón la ralladura de 1 naranja 1/2 cucharadita de canela en polvo He realizado algunos cambios que te comento a continuación. Esta es una masa complicada que necesita todo tu atención. Si amasas a mano tienes que dejar reposar la masa de vez en cuando y amasar hasta que la masa esté fina. Yo he utilizado una máquina con el accesorio gancho. Amasado En el vaso de la batidora incorpora los tres huevos, directamente del frigorífico, el azúcar, 100 ml de agua fría y la sal. Amasa ligeramente, no se trata de batir los huevos sino de mezclarlos, durante unos minutos. Incorpora
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