Las solemos cocer al vapor, pero aun así queda un agua con un sabor a verdura importante y normalmente lo aprovecho para hacer cremas de verduras, de calabacín, de calabaza...
Hoy se me ocurrió utilizarlo como base del caldo que voy a utilizar para hacer un risotto.
Ingredientes (2 personas)
- 150 gr de arroz bomba
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
- 1 diente de ajo
- 1/2 calabacín
- 100 gr de espárragos verdes (he utilizado la parte más dura del tallo)
- 350 ml de caldo de verduras
- 150 ml de vino blanco
- 1 nuez de mantequilla
- Queso curado rallado
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Empezamos preparando un sofrito con el puerro, los espárragos y el ajo muy picados, en estos casos lo suelo picar con el accesorio picador de la batidora, en una cazuela con el aceite caliente. Ponemos un poco sal
Mientras hacemos unos cubitos con la zanahoria y unos bastones con el calabacín. Cuando el puerro esté blandito agregamos la zanahoria.
A los 5 minutos añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, luego ponemos el arroz y renovemos.
El caldo debe estar caliente y lo iremos incorporando poco a poco, sin dejar de remover, según lo necesite el arroz. A la mitad de cocción del arroz incorporamos los bastoncitos de calabacín.
En cuanto veamos que el arroz está lo quitamos del fuego y lo "mantecamos" que consiste en incorporar la mantequilla y remover con cuidado para que quede el risotto mantecoso pero sin romper los granos de arroz. Por último incorporamos el queso y seguimos removiendo un poco más.
El tiempo en que está el arroz puede variar entre 16 y 22 minutos, y la cantidad de caldo también puede varia dependiendo del tipo de arroz.
Por último emplatamos y ponemos un poco de perejil picado por encima.
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