Los consomés y las cremas calientes siempre se agradecen como entrada en una cena de una noche de invierno.
Entonan el cuerpo y preparan el estómago para una cena más copiosa de lo habitual.
El plato está compuesto por tres cremas muy sencillas: calabaza, puerros y lombarda.
Como son tres cremas debemos poner poca cantidad, de dos a tres cucharadas máximo, en cada recipiente e intentar que sea llamativa la decoración.
Las tres cremas las hice en la olla exprés a la máxima presión manteniendo los ingredientes durante 15 minutos.
Crema de puerros
Ingredientes (4 personas)
- 4 puerros
- 2 cebollas moradas
- 2 patatas
- Cebollino para decorar
- Aceite, sal y pimienta
Mientras se hace la verdura pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Una vez que la verdura está transparente añadimos las patatas y las damos unas vueltas.
Cubre con 3/4 de litro de agua, o caldo de verduras, remueve y rectifica de sal y pimienta.
Cerramos la olla y una vez pasado el tiempo de cocción, abrimos y pasamos por la batidora para que quede muy fina. Yo soy partidario de además pasar la crema por un pasapurés o un colador grande para que la crema no tenga ningún resto de las verduras.
La crema está terminada, si ha quedado muy espesa podemos aligerarla con un poco de agua y revisar el punto de sal.
La presentación es sencilla ponemos la crema en un vaso y decoramos con dos o tres tiritas de la cebolla y picamos cebollino por encima (a mi se me olvidó).
Truco: Si después de pasar la crema por la batidora y el pasapurés observas que ha perdido brillo, no tienes más que hacerla hervir otra vez
Crema de calabaza
Ingredientes (4 personas)
- 500 gr. de calabaza
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de tomate frito casero
- 2 puerros
- 2 patatas
- langostinos crudos para decorar
- Aceite, sal y pimienta
Empezamos por sofreír los puerros y la zanahoria ya picados, cuando están blanditos añadimos la calabaza pelada y cortada en dados no muy pequeños. Removemos bien y añadimos el tomate.
Cuando empiece a cambiar de color la calabaza añadimos las patatas troceadas y limpias.
Cubrimos con agua, cocemos y trituramos como en la receta anterior y con las mismas observaciones.
Pelamos los langostinos dejando el final de la cola sin pelar. En el momento de servir la crema los hacemos a la plancha con un poco de aceite y sal, pero lo justo para que cambien el color que luego se secan, y los ponemos colgando del recipiente de la crema.
Crema de lombarda
Ingredientes (4 personas)
- 1/2 lombarda
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharada de vinagre
- 2 clavos de olor
- 1 cucharada de azucar
- Mezcla batida de queso azul con queso de untar, o requesón, para decorar
- Cebollino para decorar
- Aceite, sal y pimienta
Empezamos sofriendo la cebolla picada en nuestra olla con un poco de aceite y sal. Picamos el puerro y lo añadimos junto con los clavos.
Picamos la lombarda, ya limpia, desechando las partes más duras. Añadimos al sofrito y la damos unas vueltas. La rehogamos 4 o 5 minutos.
Es el momento de añadir el vino, el vinagre y el azúcar. Dejamos reducir el líquido para que se evapore el alcohol, 5 minutos, y luego añadimos 3/4 de litro de agua.
Cerramos la olla exprés y dejamos cocer, luego trituramos y pasamos por el pasapurés.
Preparamos en un bol la mezcla de queso con 4 cucharadas de requesón y una de queso azul hasta que se quede una pasta de una consistencia parecida a la del queso de untar. Mantenemos a temperatura ambiente.
Al momento de servir la crema hacemos una pequeña nuez de la mezcla de quesos, con dos cucharas se puede hacer, y la depositamos con cuidado encima de la crema sin que se hunda. Terminamos con cebollino picado.
Esta crema tiene un bonito color morado que contrasta con las otras dos cremas. Que el color sea morado o tirando a azul depende de donde se haya criado la lombarda, en terrenos ácidos el color tiende al morado. El vinagre y el vino de la receta ayudan a que el color de la crema sea morado.
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