Cocinando entre amigos

Hay tantas recetas de Brioche como pasteleros. En este enlace puedes ver algunas. Yo he utilizado la receta de Xavier Barriga que tiene los siguientes ingredientes: 500 g de harina de gran fuerza 10 g de sal 100 g de azúcar 150 g de huevo (3 unidades) 100 g de mantequilla 100 g de masa de brioche fermentada (opcional) 120 -130 ml de agua aproximadamente 40 g de levadura fresca la ralladura de 1 limón la ralladura de 1 naranja 1/2 cucharadita de canela en polvo He realizado algunos cambios que te comento a continuación. Esta es una masa complicada que necesita todo tu atención. Si amasas a mano tienes que dejar reposar la masa de vez en cuando y amasar hasta que la masa esté fina. Yo he utilizado una máquina con el accesorio gancho. Amasado En el vaso de la batidora incorpora los tres huevos, directamente del frigorífico, el azúcar, 100 ml de agua fría y la sal. Amasa ligeramente, no se trata de batir los huevos sino de mezclarlos, durante unos minutos. Incorpora ...

Se sofríen media cabeza de ajos pelados y cortados a trozos, dos tomates, un pimiento y una cebolla. Se aparta el sofrito y se sofríen tiras de choco (también llamado sepia). Se pueden comprar ya cortados y congelados en establecimientos como Mercadona. Se echa el sofrito, previamente pasado por la batidora, con los chocos, añadiendo agua y vino. Se añaden una hoja de laurel, una pastilla de Avecrem, un poco de pimienta y colorante (últimamente sustituyo el colorante por cúrcuma). Se tiene a fuego medio durante 40 minutos, contados desde que empieza a hervir. Se añaden patatas cortadas a trozos y sal. Cuando empiece a hervir, se tiene la olla otros 30 minutos, y ya está. He usado una olla corriente (no exprés).

Esta es una receta tradicional de mi pueblo, Pozo Alcón (Jaén), que se ha elaborado en mi familia desde siempre. Es un guiso que lleva unas tortas de harina y agua que se añaden para cocerlas una vez elaborado. Se pueden comprar ya elaboradas (Andrajos) Ingredientes para 4 6 personas: Aceite de Oliva 150 ml Conejo 3/4 kg Niscalos u otras setas 1/4 kg 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo Patatas 1/2 Kg Cebolla 1  Tomate 1 Pimiento choricero 1 Guindilla 1 Azafrán Ajo 4 Comino molido 1 cps Laurel Hierbabuena fresca Tortas (Andrajos) Para las tortas (andrajos) 1 vaso de agua fría, harina (la que admita :) y sal En un recipiente ponemos el agua y la sal y vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa no excesivamente dura pero compacta que se pueda trabajar con un rodillo. Elaboración: Freír 2 dientes de ajo y el pimiento choricero. Reservar para hacer un majao . Sofreír la cebolla los dos pimientos (rojo y verde) los 2 dientes de ajo u el tomate, todo ...

De origen norteamericano, es un bizcocho que debe su nombre simplemente a su color (brown). Aunque la lista de ingredientes muestra algunos que pueden ser problemáticos para celiacos, posteriormente indicaré los pequeños cambios que tenemos que tener en cuenta para salvar estas situaciones, y algún que otro toque con el que podemos experimentar los más atrevidos. Ingredientes  6 huevos  320 gr. de chocolate al menos 60% cacao 140 gr. de mantequilla  110 gr. de azúcar  100 gr de nueces  60 gr. de harina tamizada Sal En un bol grande, es donde terminaremos toda la mezcla, ponemos el chocolate en trozos junto con la mantequilla al baño María removiendo hasta que quede una crema fina y brillante. Al mismo tiempo podemos poner en otro bol los huevos y el azúcar para batirlos, un ojo en esta mezcla y otro en el chocolate,  hasta que alcancen el triple de su volumen inicial. Esta parte es la más importante ya que esta preparación es la que incorp...

Mis abuelos son de El Fontanar una pedanía de mi pueblo, Pozo Alcón en la provincia de Jaén. Mis abuelos vivieron en el cortijo del pino, un lugar de reunión de mis tios y primos, durante mucho tiempo. Todos tenemos maravillosos recuerdos de este cortijo, con una entrada flanqueda de pinos, y rodeado de olivos. Cerca del cortijo, mi abuelo construyó una Almazara (fábrica de aceite) que estuvo en funcionamiento durante muchos años con el sistema de maquila. Los agricultores llevaban su cosecha de aceitunas y se almacenaban en atrojes númerados, después de la molienda de las aceitunas de cada atroje, se les daba al agricultor el aceite resultante, excepto una pequeña parte que se quedaba el molinero. Hoy día, mi prima Anabel ha restaurado el cortijo y lo ofrece como alojamiento de casa rural con el nombre de casa rural La Almazara . Un sitio excelente para descansar en un entorno espectacular. Una de las recetas básicas de mi abuela era el pollo en pepitoria , esta receta f...

Aprovechando que la abuelita está en casa, y que la Navidad se acerca, he aprovechado para hacer  una receta típica de un dulce de Navidad, muy manchego, que se hace en mi pueblo desde tiempos ancestrales. La receta es sencilla y muy fácil de hacer en casa, se trata de mezclar a mano, en un recipiente adecuado, los siguientes ingrendientes: aceite de oliva virgen extra, un buen anís seco, yo he utilizado el que se hace en Chinchón, ralladura de limón, canela, harina y azúcar.   Las cantidades: 500 ml de aceite de oliva virgen + una chispilla (aprox. 50 ml) para que salgan más tiernos. 250 ml de un buen anís seco. Hemos utilizado un buen Chinchón Ralladura de dos limones. una cuchadarita de canela. 1kg de harina de fuerza. La que venden en elamasadero.com es excelente. Azúcar para envolver los rocos al final. Procedimiento En un recipiente adecuado se pone el aceite, el anís, la ralladura de los limones y la canela. Se añade la harina poco a poco y se amas...

Para hacer esta receta es necesario disponer de un vaso de "masa madre" que alguien te debe haber regalado, según marca la tradición, para desearte suerte y salud ( te cuento al final como prepararla por si acaso no te lo regalan ). No necesitas ni batidora, ni nevera, y para mezclar los ingredientes debes emplear tan sólo una cuchara de madera.   Esta recete llegó a mis manos a través de una amiga que me regaló el vaso de rigor y unas instrucciones "paso a paso" para hacer todo el proceso. ¡Uf! - pensé - ¡10 días para que la masa este lista! Además, tiene que estar a temperatura ambiente... ¿No se estropeará? ¿Se podrá comer? A pesar de mi reticencia inicial, puedo asegurar que el resultado fue estupendo: un bizcocho jugoso, esponjoso, con un sabor muy rico y que  sorprendentemente se conserva en su punto muchos días.  Este bizcocho se compartía con los vecinos cuando no se disponía de los métodos de refrigeración modernos, y la función de la masa madr...