Cocinando entre amigos

Mis abuelos son de El Fontanar una pedanía de mi pueblo, Pozo Alcón en la provincia de Jaén. Mis abuelos vivieron en el cortijo del pino, un lugar de reunión de mis tios y primos, durante mucho tiempo. Todos tenemos maravillosos recuerdos de este cortijo, con una entrada flanqueda de pinos, y rodeado de olivos. Cerca del cortijo, mi abuelo construyó una Almazara (fábrica de aceite) que estuvo en funcionamiento durante muchos años con el sistema de maquila. Los agricultores llevaban su cosecha de aceitunas y se almacenaban en atrojes númerados, después de la molienda de las aceitunas de cada atroje, se les daba al agricultor el aceite resultante, excepto una pequeña parte que se quedaba el molinero. Hoy día, mi prima Anabel ha restaurado el cortijo y lo ofrece como alojamiento de casa rural con el nombre de casa rural La Almazara . Un sitio excelente para descansar en un entorno espectacular. Una de las recetas básicas de mi abuela era el pollo en pepitoria , esta receta f...

Aprovechando que la abuelita está en casa, y que la Navidad se acerca, he aprovechado para hacer  una receta típica de un dulce de Navidad, muy manchego, que se hace en mi pueblo desde tiempos ancestrales. La receta es sencilla y muy fácil de hacer en casa, se trata de mezclar a mano, en un recipiente adecuado, los siguientes ingrendientes: aceite de oliva virgen extra, un buen anís seco, yo he utilizado el que se hace en Chinchón, ralladura de limón, canela, harina y azúcar.   Las cantidades: 500 ml de aceite de oliva virgen + una chispilla (aprox. 50 ml) para que salgan más tiernos. 250 ml de un buen anís seco. Hemos utilizado un buen Chinchón Ralladura de dos limones. una cuchadarita de canela. 1kg de harina de fuerza. La que venden en elamasadero.com es excelente. Azúcar para envolver los rocos al final. Procedimiento En un recipiente adecuado se pone el aceite, el anís, la ralladura de los limones y la canela. Se añade la harina poco a poco y se amas...

Para hacer esta receta es necesario disponer de un vaso de "masa madre" que alguien te debe haber regalado, según marca la tradición, para desearte suerte y salud ( te cuento al final como prepararla por si acaso no te lo regalan ). No necesitas ni batidora, ni nevera, y para mezclar los ingredientes debes emplear tan sólo una cuchara de madera.   Esta recete llegó a mis manos a través de una amiga que me regaló el vaso de rigor y unas instrucciones "paso a paso" para hacer todo el proceso. ¡Uf! - pensé - ¡10 días para que la masa este lista! Además, tiene que estar a temperatura ambiente... ¿No se estropeará? ¿Se podrá comer? A pesar de mi reticencia inicial, puedo asegurar que el resultado fue estupendo: un bizcocho jugoso, esponjoso, con un sabor muy rico y que  sorprendentemente se conserva en su punto muchos días.  Este bizcocho se compartía con los vecinos cuando no se disponía de los métodos de refrigeración modernos, y la función de la masa madr...

Una receta contundente, para un momento especial.  Basada en la receta Fondant au chocolat Ingredientes: 200 gramos de chocolate Valor de repostería 150 gramos de azúcar glas 150 gramos de margarina 50 gramos de harina de repostería tamizada 3 huevos 100 gramos de nueces peladas (opcional) Preparación: Se funde el chocolate troceado en un cazo al baño María. Es recomendable añadir un poco de agua para facilitar este proceso. Se mete en el microondas unos segundos la margarina para facilitar el trabajo. Se mezcla con el azúcar en un bol batiendo la mezcla con una batidora de varillas. Se añaden los huevos a la masa, sin cesar de batir. Se incorpora después la harina tamizada y por último el chocolate fundido. Se vierte la masa en el molde previamente engrasado con la margarina. Se incorporan las nueces a la masa. En el horno precalentado se cuece la estrella durante 30' a 180º (horno normal, arriba y abajo). El t...

Pastel de salmón Receta de Paloma Corrales del Viso recogida por Pilar Fernández Muñoz en su blog kolapi.wordpress.com Ingredientes: pan de molde (tiene que ser sin corteza, 9 rebanadas) lechuga mahonesa atún claro (6 latas…del mercadona) salmón ahumado tomate natural rallado (dos grandes) Pasos: Primero pones una capa de pan de molde, después una de mahonesa, a continuación atún, tomate rallado y así cuantas veces quieras… No olvides untar todas las caras del pan de molde con mahonesa. Lo envolvemos en papel de alumnio y lo guardamos en la nevera durante  un día o dos. Media hora antes de comer lo sacamos de la nevera y lo adornamos con el salmón y con lechuga (corte juliana) alrededor del pastel. De forma opcional podemos poner encima adornos, como por ejemplo: gambas, rodajas de limón, huevo cocido con caviar, … ¡¡ Y puedes comerlo como quieras!! Como entrante, como plato principal, secundario… Sobre todo está RIQUÍSIMO Algunas sugerencias de pres...

Tarta de manzana:  Ingredientes: 1 yogur de limón y 3 huevos 1 medida de yogur de aceite 2 medidas de yogur de azúcar 3 medidas de yogur de harina 2 cucharadas de ralladura de limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetas granes peladas y cortadas en láminas Elaboración: Se hace una crema con el yogur, el aceite, el azúcar, la harina, los huevos, la ralladura de limón y la levadura. Esta crema se coloca por capas con láminas de manzana en un recipiente que se pueda hornear. Se deja media manzana cortada en rodajas para colocarla en forma de flor por arriba, para adornar. Se mantiene en el horno durante 25 minutos a fuego más bien fuerte.

Prueba de cerdo: Esta receta es típica de Extremadura. Publico aquí la que hace mi madre y que gusta mucho. Siento no poner una imagen propia pero la estoy escribiendo de memoria. No obstante esta imagen de flickr vale: Elaboración: La carne debe ser de de magro de  cerdo  y troceada.  Se pone el fuego y una cazuela a la que se le echa aceite, un par de cucharadas, no hace falta que cubra el fondo de la cazuela. Se pica muy fina  una cebolla, se echa en la cazuela con el aceite junto a trozos de pimientos rojos (1 por lo menos si no es muy grande o medio si lo es). Los pimientos que son buenos son los que llaman italianos, largos y finos.  Le damos unas vueltas o lo pochamos. Cuando esté doradita la cebolla se echa la carne y se le da vueltas, hasta que ya se haya hecho, aunque no del todo, que esté blanca, que no se vea cruda. Entonces se echa un poquito de sal y de pimentón rojo de la vera (a mí me gusta el pimentón dulce). Se le da vuelt...