Hola a tod@s:
Os propongo una suculenta receta para disfrutar el fin de semana.
Como sabéis, nos encontramos en tiempo de hongos. De ellos y de sus maravillosas y apetitosas setas vamos a realizar una deliciosa elaboración.
Esta de hoy la realizaremos con boletus y senderuelas. Aunque bastante comunes no son menos sabrosas y aromáticas. También se puede realizar con otro tipo de setas dependiendo de la zona donde las recojamos. Sin ir más lejos aquí en Madrid se pueden coger en la misma casa de campo.
Y si te despistas ............otros hongos también. Pero eso ya es otra cosa.
En fin, a la receta.
Solomillo al horno con guarnición de Senderuelas.
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo.
300gr. de Boletus.
300gr. de Senderuela.
1 yogur natural o cremoso.
2 quesitos en porciones.
1 diente de ajo.
2 dl. de aceite de oliva.
1 vasito de vino blanco.
1 docena de uvas 6 blancas/ 6negras.
Elaboración:
1.-Precalentar el horno a 180º.
2.-En una sartén poner el aceite y espolvorear un poco de sal gorda, colocar encima los solomillos y saltearlos hasta que cojan color dorado.
3.- Introducir los solomillos junto con ese jugo en el horno unos 20/25 minutos, dependiendo del tamaño de los mismos.
3.-En un cazo con 1 dl. de aceite poner los boletus y saltearlos unos minutos, agregar el vasito de vino blanco y dejar que evapore -hay que tener en cuenta que las setas sueltan bastante agua- retirar del fuego echar el yogur y los quesitos, poner otra vez sobre fuego, salpimentar rehogar, retirar, pasar por batidora y reservar.
4.-Por otro lado quitar los sombreros a las senderuelas - no se utiliza el pie - trocearlas en 2/3 partes cada sombrero y saltearlas junto con el diente de ajo finamente picado y espolvorear un poco de perejil picado, salpimentar y agregar las uvas partidas por la mitad y despepitadas.
Emplatado:
Sacar los solomillos del horno, cortarlos y colocarlos a nuestro mejor parecer sobre el plato. En un lado la salsa de boletus y en el otro la guarnición de senderuelas y uvas.
A disfrutar!!!
AD+D
Notas:
- La setas se pueden cambiar por otras aunque el sabor ya será distinto.
- Las proporciones son a gusto del autor de la elaboración.
- En cocina sobre todo en la francesa se utiliza mucho la nata y para esta elaboración también se puede realizar añadiéndola nata pero aún respetándola, personalmente me resulta además de grasienta, pesada.
"Dejemos a los franceses que continúen sorprendiéndonos con sus maravillosas recetas de mantequilla y nata".
- Como casi todo, cuando se utiliza buena materia prima el plato sale inmejorable; yo he utilizado vino de Madrid, concretamente vino de Valdilecha de unas bodegas cuyo dueño –NO SÉ SI ME AGRADECERÁ LA PUBLICIDAD- se llama Juán Bautista Orusco y sabe hacer buen vino. De esta bodega y vía la Comunidad de Madrid, han estado enviando su producto al Vaticano para vino de misa. En estos momentos desconozco si lo siguen haciendo.
Si no encontramos ese día solomillo se puede hacer este plato con lomo que también acepta y conjuga muy bien con setas.
Comentarios